健走活動
健走活動
單車活動
單車活動
高球活動
高球活動
www.i-care.com.tw 體重管理
體重管理
健康生活管理
健康管理
健康職場
健康職場
最新消息體適能檢測服務產品資訊 iCare健康促進APP/自動化連線系統 简体版網站服務介紹網站導覽
     快速登入 參觀來賓:4676111 人  
  最新消息
  自我健康評估
  健康快樂的運動
  健康正確的飲食
  優良網站推薦
  .健走相關網站
  .體重管理網站
  .健康促進網站
  網站服務介紹
  網站導覽
  諮詢與回答
Plans | 專案活動
埔里基督教醫院-IDS專案
GARMIN連結
Fitbit連結
LeadTek連結
GoogleFit連結
加入好友
提供線上諮詢服務

最佳顯示模式:1280*960
(IE 如顯示異常,請選擇相容性檢視)


烹調施小技巧 減少肉類"煎炸燒烤"下的致癌物

 肉類(牛肉、豬肉、魚、雞肉等)經過煎炸燒烤烹調,味香可口,讓人食指大動,但高溫煎炸燒烤肉類的食品安全,卻讓人望之卻步,擔心吃了導致癌症發生。啟新醫學健康促進中心營養師群提供下列健康烹調技巧,減少這些癌物的威脅。

項目符號 為何煎炸燒烤肉類容易產生致癌物?

 肉類經過煎炸燒烤烹調,很容易產生異環胺等可能致癌物質。醫學證實,異環胺容易導致大腸癌、乳癌等癌症的發生。

項目符號 如何在煎炸燒烤烹調中,降低致癌物質?

 在預防吃煎炸燒烤肉類可能引發致癌風險,百分之百的安全方法就是不吃或少吃。如果要吃,在烹調時採下列二項方法可減少致癌的產生--

  1. 增加翻面次數
     研究證實,煎炸燒烤肉類時,若每分鐘翻一次面,產生的異環胺癌物只有先煮好一面,再翻面煮另一面的1/10左右。因為勤翻面可降低肉類的表面溫度,溫度越高、時間越久,所產生的異環胺致癌物就越多。並且只要到金黃色即可,不可煮到褐色,甚至焦黑,否則致癌的風險更大。
  2. 用蒜或紅酒或啤酒醃泡
     用大蒜、紅酒、啤酒或洋蔥、橄欖油等醃泡肉類,目的是在食物表面形成一層「保護膜」,在燒烤煎炸時,可大大降低致癌物異環胺的產生。研究發現,用大蒜泥浸泡雞肉再油炸,可減少約9成致癌物。《農業食物化學期刊》發表葡萄牙的研究報告指出,浸泡紅酒的肉品比未浸泡的減少約4成異環胺致癌物;浸泡啤酒則可減少8成、浸泡時間建議在4~6小時。

 最重要的是,多搭配新鮮蔬果一起吃,有助降低致癌物傷身。

※本站資訊僅供參考,若有身體不適的情況發生,應尋求專科醫師診治。
世醫股份有限公司 台北市建國北路三段42號7樓  TEL:(02)2509-3272 FAX:(02)2509-3264
隱私權政策.免責聲明  版權所有 聯絡我們     本網站建議最佳瀏覽模式為:1280*960 (IE 如顯示異常,請選擇相容性檢視)
感謝「啟新診所 專業健康檢查機構」提供專業指導。