茄子的完美伴侶 茄子+蕃茄 茄子+苦瓜

　據傳茄子是皇帝的長壽菜，營養豐富，如果搭配蕃茄或苦瓜或肉類一起烹調，可以讓營養素釋放加倍。夏秋季節正逢茄子的盛產期，讓好好享受茄子的營養與美味，並將最佳搭擋一起請上桌，幫助營養素在體內的吸收接近滿分。

　茄子的營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及多種礦物質，維生素C含量高，超過蘋果；紫皮茄子中的豐富維生素P，是蔬菜最高的。烹調時，若搭配下列食材一起煮，能創造出更佳的營養價值。

茄子+蕃茄 維生素C營養加倍

蕃茄的最佳營養素茄紅素，在生食時效果不佳，必須在加熱及食用油的輔助下，才能讓茄紅素充分釋出，讓人體更容易吸收；並且蕃茄在熱烹調時，維生素C不會像一般蔬菜流失。所以茄子是蕃茄的好搭擋，因為茄子的維生素C怕熱，會在熱油中損失殆盡；並且茄子在烹調過程中非常吃油，二者一起吃下，不但可以吃到豐富的維生素C，也可以攝取到豐富的茄紅素。提升抗心血管疾病、抗癌及抗老化的效果，也會更加倍。

茄子+苦瓜 維護心血管健康加倍

　苦瓜的維生素C含量高，在夏季盛產的瓜類蔬菜中排第一。具有防止動脈硬化、保護心臟、抗癌等效果。有高血壓、高血脂及有心血管疾病的人，經常吃「茄子+苦瓜」菜餚，可保護血管健康。糖尿病人吃這道菜也最適合，不但可穩定血糖，也可預防糖尿病常伴有的心血管疾病。

茄子營養功效健康小檔案

1. 保護心血管　富含的維生素P能保持血管壁彈性，防止硬化和破裂，有助心血管疾病的防治。
2. 降血壓　茄子有助平穩血壓，強化高血壓血管的抵抗力，防止血管破裂。
3. 降低膽固醇　茄子可使膽固醇不增高、降低血脂。
4. 抗癌　富含的維生素P可阻止癌細胞形成，對胃癌、腸癌、子宮頸癌具預防效果。
5. 抗衰老　茄子的抗氧化成分能降低自由基，達到抗衰老；並且成分中的維生素E及皂苷，也可抗老化。
6. 抗疲勞　茄子成分中的皂苷，可調節人體體力。
7. 防肥胖　茄子所含熱量極低，但不宜用過多的油烹調，因為茄子具有吸油的特性。
8. 促進傷口癒合　富含維生素P，具防止微血管破裂作用，有效防治敗血病及促進傷口癒合。

茄子烹調健康小檔案

1. 避免用大火油炸，儘量用低溫烹調。
2. 烹調時的用油量要減少。
3. 維生素P存在茄子的紫色中，所以連皮吃。