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吃活魚=吃毒素!? 恐提高身體藏毒風險

 「掛羊頭賣狗肉」的黑心食材造假事件,也發生在日本知名連鎖名店「阪急阪神」,以冷凍魚謊稱活魚販售。一般消費者均認為活魚最新鮮,雖貴些,但受歡迎。其實,活魚現殺現吃,隱藏著看不到的問題。付出了高價,換來的卻是健康的損傷,值得愛吃活魚的人關心。

 醫學專家鼓勵民眾多吃魚,倡導「吃四隻腳的紅肉,不如吃二隻腳的白肉,不如吃無腳的魚肉」,確實吃魚好處多多,可降低心血管風險、護眼、變聰明、抗老化等。但令人遺憾的是,不論是海魚、淡水魚或是養殖魚,都可能因自然生態、養殖過程或處理流程,體內含有一定的有毒物質。尤其是愛吃活魚的人要更小心,因為活殺現吃的魚殘留毒素的風險較高,恐吃了傷身。

項目符號 為何活殺現吃的魚殘留毒素的風險較高?

 一般人的觀念,吃魚越新鮮越好,所以「活魚現殺現吃」是美食、營養及高檔海鮮的代表。然而,現代醫學打破傳統觀念,認為活魚現殺現吃,不但魚體內的有毒物質來不及完全排除,毒素恐被吃下傷身;並且魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡,也可能影響身體。

 業者為了避免魚缸內的活魚損傷外觀,經常在水中投放鎮定劑;或是為了增加活魚存活率,在水中放抗生素;或是在上市前,再放興奮劑,讓魚成為活潑的生猛海鮮,賣相佳。這些化學成份藥劑,都是會讓人傷肝傷腎的。如果不肖業者為了防魚病害而添加了禁用於水產業的孔雀綠,危機更大。因為孔雀綠會對人體細胞產生毒性,誘發肝癌、膀胱癌等癌症危機。

 營養專家也對「活魚現殺現吃好口味」,提出不同意見,認為活魚現殺現吃,因為蛋白質沒有完全分解,口感並非是最好的。

 不過,這也不代表活魚一定不能現殺現吃。如果魚販或餐廳商家的信譽可靠,或是懂得怎麼安心吃新鮮活魚,吃活魚也無妨;不然寧可吃安全冷藏的魚,較為健康。

項目符號 新鮮活魚安心吃有方法 降低毒素傷身

買活魚或挑活魚前,觀察魚箱,水色要透明,若是帶有青色可就是加了藥劑;或靠近魚箱,若聞到藥水味就不買。此外,魚箱內放了一堆魚,魚很安靜但都是活的,也要懷疑這些魚都被下藥了。

活魚買回後,可以用清水養上一兩天再吃;或是把活魚放進一個比魚體型大一些的容器,讓魚躺著,放一些冷水,水淹沒魚身即可,再放進冰箱的冷藏箱。萬一魚死掉,也不容易變質腐敗,但要及時烹調,才不會影響口味。

在市場買了現殺的活魚後,把剛死的魚用冰涼清水浸泡約1小時,以揮發魚身上可能殘留的毒素,降低有毒物質傷害人體。並且儘量在數小時內烹調,這時的魚肉結締組織軟化,最可口魚鮮美。

少吃毒素容易累積的部位,包括魚內臟、魚頭、魚油、魚皮等。

※本站資訊僅供參考,若有身體不適的情況發生,應尋求專科醫師診治。
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