鈣

1. 構成骨骼與牙齒的主要成份。
2. 維持規則性的心臟跳動。
3. 強化神經系統。

奶類、乳製品、乳酪、豆類及豆類製品。

磷

1. 構成骨骼與牙齒的主要成份。
2. 調節體液的酸鹼平衡。
3. 是組織細胞核蛋白質的主要物質。
4. 促進脂肪與醣類的代謝。

牛奶、蛋黃、肉類、魚類、全榖類。

鈉

1. 調節細胞內酸鹼平衡。
2. 調節肌肉與神經的感應性。
3. 使體液有一定的滲透壓，維持正常的水分含量。

牛奶、乳酪、牡蠣、蚌及各調味料如：食鹽、味精、醬油等。

鉀

與鈉共同維持體液及血液的酸鹼平衡、正常的滲透壓，以水份保留。

羊肉、雞肉、牛肉、香蕉、鳳梨、杏、梨、桃子。

鎂

1. 構成牙齒骨骼的主要成份之一。
2. 為醣類及熱量代謝有關的重要物質。
3. 維持心臟、神經、肌肉的正常功能。

五穀、肉類、海產類、牛奶、核果類。

鐵

1. 組成血紅素的主要物質。
2. 是體內部分酵素的組成元素。

肝臟、蛋黃、瘦肉、全榖類、葡萄乾、綠葉蔬菜、海藻類。

碘

增進甲狀腺激素的生成以調節能量的新陳代謝。

海帶、紫菜等海藻類、貝類、綠葉蔬菜。

防止蛀牙。

海產類。

鋅

胰島素的成份之一。

肝臟、牡蠣、全榖類、核果類。

鈷

1. 維生素B1的成份之一。
2. 製造紅血球的重要物質。

綠葉蔬菜。

鉻

1. 與胰島素效能有關。
2. 與蛋白質合成有關。
3. 與糖尿病、冠狀動脈、血脂異常有關。

肝臟、肉類、全榖類、麵包、乳酪。

銅

1. 幫助鐵質的運用。
2. 與血紅素的合成有關。
3. 合成膠原蛋白。
4. 合成抗氧化酵素。
5. 構成皮膚、毛髮之黑色素。

肝臟、蚌肉、瘦肉、堅果類。