健康頭號殺手：氫化油

　所謂「氫化」，就是把植物油變成反式脂肪酸的過程。原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。使用化學方式，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。

　大家最常聽到的氫化油就是乳瑪琳。從三十年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰。另一種是氫化油是酥油。酥油是在做麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎都是用酥油。因為它使糕餅、麵包的口感更好。而且不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來炸食物，例如炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞…等。還有某些廠牌的奶精也含有氫化油，所以大家在購買奶精時也要注意看清楚。

　氫化油可說是健康頭號殺手，因為它的反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙。因此衛生署預定明年起生產製造的包裝食品，須標示反式脂肪的量，使消費者能夠用的安心。

　衛生署建議，成人每日攝取脂肪總量不應超過55公克，飽和脂肪不應超過18公克，反式脂肪則愈低愈好。飲食應以少油為原則，並盡量水煮、避免油炸。