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吃這個癢、吃那個也癢！
慢性食物過敏原檢測
找出過敏毒藥 不讓身體胡亂發炎
文章日期：2018/11/28
全球過敏人口大幅度增長，台灣罹患輕重急慢性過敏者，可能超過600萬人，並呈成長趨勢。防過敏，壓制它，不如找到食物過敏原。
什麼是食物過敏？
食物過敏(Food allergy)是人體免疫系統被某一特定食物誘發出來的不正常反應，當食物中的某些物質進入了體內，被體內的免疫系統當成是入侵的病原，產生免疫反應，與體內的抗體結合，刺激肥大細胞釋放組織胺發炎物質，造成過敏症狀。
食物過敏可能帶來的症狀
食物過敏的症狀相當多，又有急性與慢性過敏之分，很多慢性食物過敏者長期飽受過敏困擾，卻渾然不覺這些症狀是食物過敏造成。分別在在皮膚、呼吸道或消化系統反覆出現下列症狀──
- 皮膚：起疹子、發癢、紅斑、濕疹、青春痘、眼皮浮腫、眼睛癢、黑眼圈、嘴唇紅腫等。
- 呼吸道：氣喘、鼻炎、鼻竇炎、打噴嚏、咳嗽、喉嚨痛、胸痛等，嚴重可能導致呼吸困難、胸悶、氣喘、休克，甚至死亡。
- 消化道：腹瀉、嘔吐、脹氣、腹痛、便秘等。此外，也會出現頭痛、偏頭痛、失眠、慢性疲勞、注意力不集中、憂鬱、情緒緊張、學習反應遲緩、過動等。
不能忽略食物過敏導致的健康危害
據統計，食物過敏造成的疾病中，急性蕁麻疹佔20％，異位性皮膚炎佔37％，過敏性氣喘佔5％。過敏對身體最大的影響就是，IgG過敏免疫複合體無法及時被人體排除，累積在各器官組織中，造成身體長期負擔，形成慢性發炎。
身體發炎是一切疾病的元凶，如果發炎過程拖太久，可能引發免疫力失調、自體免疫能力出問題，增加失智症風險；並且產生自由基加速老化與致癌機率。
最容易誘發台灣人過敏的食物有哪些？
每一種食物都有引起過敏的可能，而造成每個人過敏的食物種類不盡相同，別人可以吃的食物，可能就是你的毒物。國人食物中最容易引發過敏的6大類過敏食物是──
- 蝦、蟹、貝類等有殼海鮮。
- 蛋白。
- 蛋黃。
- 牛奶、羊奶。
- 花生等堅果類。
- 豆漿、豆腐、豆花等黃豆、大豆製品。
此外，芒果、柑橘類、奇異果、茄子、巧克力等也都是常見的食物過敏原。
認識隱藏性的過敏食物來源
國際過敏科學研究，亞洲飲食食材多，有食物過敏的人口比例明顯高於歐美人；加上現代飲食充斥著食品加工品，更讓民眾很難避免吃下過敏食物。下列是容易隱藏過敏原的加工食品，你應該要知道──
- 奶蛋類：常隱藏在麵包、各式糕點、布丁、濃湯、餅乾、蛋糕、冰淇淋、焗烤、可可飲品、含奶油的食物、肉汁及一些醬汁等。
- 花生：常隱藏在割包、豬血糕、貢糖、八寶湯等。
- 小麥：常隱藏在義大利麵、麵包、包子、饅頭、麵條等。
- 黃豆：常隱藏在豆腐、豆乾、豆奶、豆漿、豆花等，此外，一些香腸製品、披薩和糖果中都含有大豆卵磷脂。
- 蝦：常隱藏在加工魚製品和點心中可能含有未標明的蝦成分。
預防食物過敏的最佳方法，就是遠離食品過敏原。外食時，詢問餐廳菜餚的食品及調味料內容，是否含有可能誘發過敏的成份。在購買食品時，要詳細看標籤成份，可有效降低過敏反應的機會。
慢性食物過敏原檢測
提早自知哪些食物是過敏原
很多人的過敏，老是反覆發生，原因來自慢性的食物過敏，慢性過敏不同急性過敏，在食入後約1～3天後，才發生慢性過敏症狀，較難準確追朔吃了什麼引發過敏的食物，加上飲食習慣的菜餚食材複雜、加工食品普遍。因此，要掌握慢性過敏原因，靠檢測是最簡易的方法。
過敏原檢測很簡單，抽血檢驗就可知。過敏原檢測後，會依照訊號強度，列出重度、中度、輕度的食物過敏原，檢測者若停吃這些過敏原食物一段時間後，就可減輕症狀；或在醫師監控下進行「減敏療法」，用微量方式漸進式、慢慢恢復吃這些食物。
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