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文章日期：2020/11/20
台灣創造火鍋奇蹟，全台連鎖企業有4成是火鍋店，一年吃掉400億！醫師警示，不是人人都能無條件的吃火鍋，慢性疾病者吃火鍋一定要掌握飲食原則，才能吃得安心！
高尿酸者 如何健康吃火鍋
火鍋含有高普林(例如紅肉、豆類、啤酒等)，容易在關節或肌腱的周圍產生尿酸結晶，造成痛風。
【健康管理建議】
- 少喝湯，尤其是用大骨肉熬成的火鍋湯，儘量少喝；若愛喝湯，應儘量只喝前15分鐘的湯。
- 避開高普林食物的火鍋食材，例如高脂肉片、內臟類、蝦子、香菇、發芽蔬菜等。多挑些蔬菜，增加纖維質及多種維生素、礦物質。
- 最好先素食下肚，再吃葷食。
- 不斷在火鍋內加入清水，以降低鍋內的普林成分。
- 佐餐飲料避酒精及含糖飲料，因為酒會影響尿酸的排出，尤其是少喝啤酒、紹興酒等含較高普林的酒類。飲料的選擇也要少喝含糖飲料，白開水最好。
高血壓者 如何健康吃火鍋
火鍋的湯底、沾醬料及火鍋料都是高鹽食物，會讓血液中的鈉含量過高；且大量的鈉會加速血鈣代謝，讓血壓飆高。
【健康管理建議】
- 避免使用高鹽分的沾醬料，例如沙茶醬、豆瓣醬、味噌、豆腐乳等，改用天然辛香料拌少許芝麻醬或和風醬來提味即可。
- 火鍋湯底最好選擇白開水或蔬菜、昆布柴魚熬出的湯底，並避免再添加鹽等調味料。
- 多挑新鮮食材，少加工食品，例如餃類及丸子等加工品含鈉量也很高，建議使用新鮮肉類取代餃類。
- 增加含鉀食物，例如白菜、蔥、茼蒿、白蘿蔔、胡蘿蔔、蕃茄等，有助排除體內多餘的鈉。
高血糖者 如何健康吃火鍋
通常，火鍋鍋底及火鍋料所含的熱量高且油膩，因而潛藏著血糖升高的危機。
【健康管理建議】
- 火鍋湯底避免使用大骨熬煮的高油脂湯汁，最好選擇白開水或蔬菜、昆布柴魚熬出的湯底，以降低熱量攝取。
- 控制主食，避免熱量攝取過多，冬粉、麵、河粉、白飯請選擇一種食用。此外，若點了芋頭、玉米、山藥、南瓜、豬血糕、甜不辣、麵皮加工餃類等澱粉類火鍋料，則飯、麵及冬粉等主食就要減量，以免血糖飆高。
- 餃類、丸子也是高熱量食材，因為火鍋餃類的皮大多是澱粉製成，6～8顆蝦餃或魚餃就約含150大卡熱量，2～3粒的丸子也約含100大卡熱量，吃多了會影響血糖。
- 多選用綠葉蔬菜、蒟蒻及絲瓜、冬瓜、茭白筍等低升糖指數食材。
- 肉類點白肉比紅肉好，避免攝取過多的油脂會影響血糖穩定，建議點魚肉、雞肉、海鮮等油脂含量較低的新鮮食材。
- 佐餐飲料拒絕含糖飲料，白開水最好。
高血脂者 如何健康吃火鍋
肉品是火鍋的主角，尤其是大里石般花紋的肉品讓人垂涎，其脂肪的飽和程度高，並含大量膽固醇。過多的膽固醇囤積容易導致全身血管狹窄、硬化，是誘發腦中風或心肌梗塞的致病因子。
【健康管理建議】
- 火鍋湯底選擇大骨頭湯汁時，建議先將湯冰涼後去浮油，可去掉大部份的脂肪。
- 餃類、丸子等加工食品，所含的油脂及膽固醇含量皆高，儘量少食。
- 內臟類、蟹黃、魚卵等含高膽固醇食物，也應避免食用。
- 多點高纖食材，蔬菜中的纖維質可降低腸道內脂肪和膽固醇的吸收。建議吃1份肉類，最好搭配2份以上的蔬菜或木耳、菇類等。
- 肉類的選擇儘量吃低脂肉或瘦肉，海鮮、蛋類、內臟類等含高膽固醇食物，不可攝取過多。
腎臟病者 如何健康吃火鍋
火鍋的高鈉、高蛋白、高鉀，容易增加腎臟代謝負擔。
【健康管理建議】
- 湯頭必須清淡、少油、少鹽，隨時去掉浮油。
- 儘量避免使用醬料。
- 少喝湯，湯頭煮久了鉀離子升高，不利腎臟健康。如果要喝湯，最好在食材下鍋前先喝，且不宜喝多。
- 少選擇高蛋白質食材的火鍋料，例如蛋、肉片、海鮮及豆腐製品等。如果要吃，儘量挑低脂肉品、鮮蝦去頭等。
- 沾醬料少挑含高鹽、高磷的醬油、沙茶醬及蛋黃等，建議採用蔥、薑、蒜、辣椒，伴白醋、檸檬汁，來取代傳統的沾醬。
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