不當吃素　小心新陳代謝症候群上身

　吃素食的風氣愈來愈盛行，有的人是因為宗教因素而吃，有的人則是為了健康理由而吃。不過，目前有醫界研究指出，吃素不一定較健康，甚至有些素食者比一般雜食者，更容易罹患新陳代謝症候群，出現肥胖、高血脂；高血壓等症狀…。為什麼吃全素反而易提高罹患新陳代謝症群的比率呢？請看以下的分析報導。

　所謂的新陳代謝症候群是指人的腰圍、血壓、血脂、三酸甘油脂、高密度膽固醇等五項檢測，若有三項以上異於標準值者，即已罹患此症。

　有醫界研究指出，有的素食者反而比一般雜食者更容易罹患新陳代謝症候群，原因是因為有些吃素者為了使素菜更下飯，通常會變油一點、鹹一點，甚至在吃飯之後，在飯碗中注入一些開水，將碗內的油水、菜渣一起喝下，所以在不知不覺中增加許多油脂及鹽分的攝取。而吃素者大多都使用含多元不飽和脂肪酸的食用油，如葵花油、大豆油，這也是導致血中三酸甘油脂偏高，及讓血中高密度膽固醇偏低的主因。甚至有些女性吃素者有時為了節省還把剩菜剩飯一掃而空，更增添罹患新陳代謝症候群的危機。

如何健康吃素？

為了避免不正確吃素對身體的健康造成危害，素食者不可以忽視以下正確吃素之道──

1. 植物性食物所含的蛋白質品質較差，所以素食者最好吃一點牛奶、雞蛋，以補充蛋白質，尤其是發育中的小孩或孕婦應奶蛋素為宜而不要吃全素。

2. 植物性食物較容易缺乏維生素B12，所以吃全素者要適常補充酵母粉、維他命B群製劑，以免維生素B12缺乏導致新陳代謝緩慢或貧血。
3. 植物性食物所含的鐵質較不利人體吸收，所以素食者要適當補充鐵質，以免貧血上身。
4. 不要吃太多加工製成的素火腿，以免鹽分攝取過量。
5. 油要使用含單元不飽和脂肪酸的，如油菜籽油；橄欖油。
6. 少吃太油、太鹹、太甜的食物。
7. 多吃全穀類、豆類、堅果類、深綠色蔬菜，以增加鈣質的攝取。
8. 少吃含草酸多的食物，如菠菜、甜菜、扁豆、甘藷、李子、杏仁、花生等，以免影響鈣質的吸收。
9. 少吃澱粉類食物，如米飯，多吃蔬果，並少吃容易讓血糖快速上升的食物，如果汁、太甜的水果、甜食、糕點、巧克力等，以維持血糖的平衡。

資料來源：啟新健康世界雜誌